Gnocchi verdi al sugo dell’orto
Ingredienti e dosi per 4 persone
Per gli gnocchi:
- Spinaci in foglia, 400 g
- Ricotta romana, 300 g
- uovo, 1
- Farina, 70 g
- Menta, 1 ciuffetto
- Sale
Per il condimento:
- Pomodorini Solania, 400 g
- Peperone rosso, 1
- Peperone giallo, 1
- Cipollotto, 1
- Olio extravergine d’oliva, 6 cucchiai
- Menta, qualche foglia
- Sale
Preparazione
- Pulite gli spinaci, cuoceteli per pochi minuti in acqua salata, scolateli, strizzateli e tritateli
- Riunite in un recipiente gli spinaci, la ricotta, 50 g di farina, l’uovo intero, le foglioline di menta tritate e un pizzico di sale
- Mescolate e formate delle palline del diametro di circa 2 cm. Infarinate gli gnocchi e lasciateli leggermente asciugare
- Nel frattempo pelate e tritate il cipollotto, fatelo soffriggere in una padella con olio, unite i pomodorini, i peperoni mondati, ripuliti dei semi e tagliati a dadini
- Quindi cuocete a fuoco basso e a pentola coperta per circa 15 minuti
- Tuffate gli gnocchetti in acqua bollente salata, scolateli con una schiumarola non appena vengono a galla, conditeli con il sugo preparato e decorate con qualche foglia di menta
- Serviteli ben caldi