Reginette alle olive
Le reginette sono di origine napoletana; un tempo si chiamavano fettuccelle ricche. Furono poi proprio dai napoletani ribattezzate reginette in onore della principessa Mafalda di Savoia. Le reginette sono un formato lungo, a nastro, arricchito da un’arricciatura che, per trattenere il sugo, resta ben delineata anche dopo la cottura.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- Reginette, 400 g
- Pomodori San Marzano Solania 500 g
- Olive nere e verdi snocciolate, 150 g
- Capperi sotto sale, 2 cucchiai
- Aglio, 1 spicchio
- Basilico, 1 ciuffetto
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione
- Tritate i pomodori
- In un tegame fate insaporire alcuni cucchiai d’olio con un trito d’aglio, quindi, prima che prenda colore, unite i pomodori, le olive verdi sminuzzate e quelle nere intere, i capperi sciacquati sotto acqua corrente e asciugati
- Salate e fate cuocere a fuoco moderato. Poco prima di spegnere unite il basilico sminuzzato, e alcune foglioline intere
- Condite con il sugo le reginette che avrete nel frattempo lessato al dente in abbondante acqua salata